Les 19 et 20 mars 2025, Paris Expo accueille la 8ème édition de Food Hotel Tech, le salon dédié à l’innovation pour les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration. TOM s’est entretenu avec Karen Serfaty, organisatrice de l’événement, pour en savoir plus sur les innovations marquantes pour les hôteliers.
Quelles sont les grandes tendances de l’innovation pour l’hôtellerie en 2025 ?
Karen Serfaty, Organisatrice Food Hotel Tech. Crédits : Food Hotel Tech
Karen Serfaty : La réduction des déchets et du gaspillage alimentaire reste un sujet majeur pour l’hôtellerie, poussée par la loi et soutenue par de nombreuses innovations. Des acteurs comme Luniwave apportent de la gamification à cette problématique en proposant de gagner des "green miles" en consommant moins, lesquels peuvent être donnés à des ONG ou échangés contre des cadeaux. Il existe aussi des machines qui réduisent les déchets de manière significative en peu de temps. L’optimisation des revenus et des tarifs grâce à l’intelligence artificielle est une autre tendance importante en coulisses. Le yield management est une pratique ancestrale que l'IA facilite et optimise. Enfin, l’amélioration de l’expérience client se poursuit grâce à l’IA, qui permet de générer plus de personnalisation dans la relation client et de fluidité dans le parcours du voyageur avec des conciergeries plus performantes.
L’innovation devient-elle un levier de transition écologique pour les hôteliers ?
On le voit avec la multitude de solutions technologiques qui s'attaquent à cette problématique. Au-delà des obligations légales de la loi AGEC, l’écologie agit à différents niveaux. La génération Z est de plus en plus sensible au discours environnemental, qui s'inscrit comme un levier d'attractivité.
La place des réseaux sociaux dans la phase d’inspiration de voyage est une tendance qui se consolide. Arnaud Cabanis de TikTok sera présent sur Food Hotel Tech. Quels sont les enjeux pour les hôteliers ?
TikTok prend une place de plus en plus importante, même si Instagram reste une référence dans le secteur. Encore une fois, on s’adresse à la nouvelle génération qui s'appuie sur les réseaux sociaux pour choisir hôtels et restaurants.
Les réseaux sociaux intègrent de l’intelligence artificielle et il est essentiel pour les hôtels d’être facilement repérables sur ces plateformes, surtout pour cibler une clientèle jeune.
Accor, Google, Amazon, TikTok… Beaucoup de grands comptes sont présents. Quid des startups de l'hôtellerie ?
Cette année, une place très importante est accordée aux startups avec un "innovation corner" dédié et la possibilité de pitcher leurs innovations au public. Cela s’ajoute à notre traditionnel prix startup. Le village start-up est considéré comme le cœur du salon. Les jeunes poussent sont un moteur de l'innovation dans l'hôtellerie.
Google présentera sa vision du futur du voyage sur Food Hotel Tech. Comment imaginez-vous le voyage en 2040 ?
J’imagine un voyage "green", où l’on pourra voyager en consommant beaucoup moins de carbone. Le voyageur pourra assouvir sa soif de découvrir le monde car l’industrie du Tourisme sera parvenue à réduire son empreinte.
La France restera un pays d’attraction grâce à ses richesses historiques et naturelles, avec une clientèle américaine, chinoise, brésilienne et indienne de plus en plus présente.
Photo d'ouverture : Générée par IA
Karen Serfaty, Organisatrice Food Hotel Tech. Crédits : Food Hotel Tech