FullSoon veut réduire le gaspillage dans les restaurants grâce à l’IA

Créée en 2022, la startup FullSoon utilise l'intelligence artificielle pour aider les restaurants à réduire le gaspillage alimentaire. Le groupe Accor est entré à son capital l’an dernier.

FullSoon est ce qu'on appelle une startup à impact positif. Sa promesse ? Mettre l’IA au service des restaurateurs afin de les aider à réduire le gaspillage et de mieux gérer leur stock. Pour cela, la startup créée par un frère et deux sœurs (Misba, Hassan-Ali et Tayeba Chaudhary) se connecte au POS, le logiciel de caisse des restaurants. Elle en tire l’historique de commandes et l’enrichit de plusieurs données extérieures : les prévisions météorologiques, les événements, le calendrier, etc. Son algorithme permet ensuite de prédire le nombre de couverts qu’il y aura demain et même les plats qui seront commandés. Cela permet de prévoir les ingrédients nécessaires à la préparation et de pré-remplir les bons de commande envoyés aux fournisseurs.

Un taux de précision de 93%

Avec ces informations, le restaurateur peut adapter ses commandes de nourriture et ainsi réduire le gaspillage. Le taux de précision est de 93%, nous assure Nicolas Tilquin, Data Scientist chez FullSoon, rencontré sur le salon Food Hotel Tech. « Le nombre de paramètres peut être très important », complète-t-il. A condition bien sûr d’avoir un volume d’historique de commandes assez important pour pouvoir faire les prédictions. C’est pourquoi la startup travaille principalement avec des grandes chaînes, comme McDonald’s, Ibis Hotel, G La Dalle ou encore le groupe Accor qui a investi dans la startup en 2023 lors d’une levée pre-seed.