Après 5 dépôts de brevets et une levée de 10 millions d’euros, la startup Pazzi s’apprête à ouvrir sa première pizzeria autonome en région parisienne. Une ouverture prévue au mois de septembre 2019. A travers sa solution entièrement automatisée, la jeune pousse ambitionne de révolutionner le marché de la restauration rapide en améliorant la productivité et la qualité alimentaire.
La startup francilienne Pazzi vient d’effectuer une levée de fonds de 10 millions d’euros. Premier investissement en Europe du fonds singapourien Qualgro, le tour de table réunissait également Eutopia, Partech et Daphni ainsi que des entrepreneurs américains et suisse du Merchant Club. Ce groupe d’investisseurs misent sur Pazzi, pionnier européen du restaurant autonome. Un marché émergent pouvant atteindre 3,1 milliards de dollars d’ici 2025 selon Meticulous Research.
La levée de fonds permettra à la jeune pousse de renforcer ses équipes de R&D, ses partenariats industriels et d’ouvrir son premier restaurant en région parisienne. Cette ouverture est le fruit de 6 années de recherches et de 5 dépôts de brevets technologiques. Imaginé par Sébastien Roverso et Cyrill Hamon, deux ingénieurs français passionnés de robotique et d’électronique depuis l’enfance, le robot pizzaïolo est capable de concocter 100 pizzas à l’heure. Pour apprendre à reproduire les mouvements des pizzaïolos (humains), Pazzi a suivi l’entraînement du chef Thierry Graffagnino, triple champion du monde de pizzas. Ce dernier signe également la pâte et les recettes dont Pazzi assurera la production.
Illustration du robot-pizzaïolo développé par Pazzi. Crédits : Pazzi
Idéal pour les zones de flux
A travers leur solution, les deux fondateurs ambitionnent de faire évoluer le modèle de la restauration rapide. Ils souhaitent lutter contre la « malbouffe » tout en améliorant la vitesse de production et la fraîcheur des ingrédients. Pazzi proposera ainsi une combinaison de plus de 5 millions de recettes à base de légumes biologiques d’Italie, jambons bio, fromages AOP français, poissons et farines issus de moulins franciliens.
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« Pazzi signifie “fou” en italien. C’est à l’image de notre équipe et du pari fou investi en recherche depuis 6 ans, concrétisé notamment par 5 brevets. L’objectif est désormais de conquérir non seulement le marché mondial de la restauration rapide estimé à 900 milliards d’euros** en créant un champion européen mais aussi de lutter contre la malbouffe tout en relevant les défis structurels du secteur. La mission de Pazzi est de mettre la technologie et la robotique au service du goût et d’une alimentation plus saine », déclare Philippe Goldman, PDG de PAZZI. La pizzeria autonome ou « Pazziria » s’avère une solution de restauration optimale pour les opérateurs de zones de flux. Avec la possibilité d’une ouverture 24 h/24 et 7 j/7, l’établissement pourrait parfaitement s’intégrer dans les gares, aéroports, centres commerciaux ou campus universitaires.
Une première étape
L’ambition de Pazzi ne se résume pas ouvrir une chaîne de pizzerias autonomes. Sa technologie comprend des robots, de la vision computer ainsi qu’une quantité de données importante. Soit une solution de sourcing optimale pour adresser les principaux enjeux de l’hôtellerie : approvisionnement, recrutement, traçabilité et sécurité alimentaire. Le tout, en améliorant la qualité et la rapidité du service de restauration rapide comme une pizzeria. Selon Xerfi, le marché de la pizza mondial est estimé à 134 milliards de dollars et celui de la restauration rapide à 900 milliards d’euros.
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« Le concept de restaurant autonome proposé par Pazzi répond à une demande croissante des consommateurs du monde entier pour une alimentation rapide, qualitative et abordable. Ses outils numériques conviviaux et sa robotique passionnante ajoutent à l’expérience globale du consommateur. Nous sommes convaincus que ce concept pourrait être rapidement étendu et mis en œuvre dans les grandes villes des États-Unis, d’Europe et d’Asie. Nous sommes très heureux et fiers d’accompagner l’équipe Pazzi dans son expansion internationale et de soutenir son concept et sa technologie disruptive », commente Heang Chhor, fondateur de Qualgro VC. Pazzi ouvrira son premier restaurant dans le centre commercial Val d’Europe courant septembre 2019. Cette ouverture sera le point de départ d’un déploiement mondial à partir de 2020. Parmi ses partenaires, la startup compte des halles commerciales ou encore des aéroports à qui elle souhaite concéder sa licence.
Photo d’ouverture : Pazzi
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